乳化是將兩種或多種不混溶的液體相互混合的過程。由于所涉及分子的極性，液體通常不混溶。例如，水是一種極性很強的液體，而己烷由于碳鏈的原因是非常非極性的。不同液體的分子往往會聚在一起，而不是形成一種混合物。但是兩種不相溶的液體可以通過均質(zhì)乳化機設備將其中一種液體過剪切變成極小顆粒相來混合。這些顆粒通過乳化機分散在另一個連續(xù)液相上以產(chǎn)生均勻的多相液。因為顆粒傾向于附聚并與連續(xù)液相分離，因此需要高速均質(zhì)粒徑細化后，來讓這些多相液連續(xù)混合攪拌，讓乳化液達到穩(wěn)定的狀態(tài)。

工業(yè)上，兩種互不相溶的液體或固液夾雜時，通常利用乳化機來完成油水乳化，達到分散均質(zhì)的作用。多相液體混合/乳化一般采用乳化機設備來達到穩(wěn)定的乳狀液產(chǎn)品。乳化的應用案例如：蛋黃醬、膏霜、乳液、軟膏等。在這些產(chǎn)品中，原料都是兩相或是幾個不相溶的物料，需要通過高剪切乳化機的高速機械剪切力，讓產(chǎn)品達到一個相對穩(wěn)定良好的乳化狀態(tài)。乳化機的應用不僅限于讓兩相或幾相物料的乳化處理。乳化機的高速均質(zhì)器還有強烈的剪切細化物料粒徑的效果，它可以讓粉體物料在強烈的機械力摧毀撞擊下破碎，讓大顆粒物料細化到細小粒徑，再通過分散攪拌讓這些被細化的固體小顆粒充分均勻地分散到溶液中，形成一種相對不變的懸浮液。

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