對(duì)于汽水，現(xiàn)在的人一般都只知道“百事可樂(lè)”、“可口可樂(lè)”這些洋汽水……其實(shí)，對(duì)于汽水這事，我們的中國(guó)牌汽水其實(shí)很早就有了。20世界50年代我們也有自己的民族牌汽水——“北冰洋汽水”。該汽水風(fēng)靡了三十多年，一直到九幾年，被外資合資破產(chǎn)前，它是北京人最///受歡迎、最///時(shí)髦的消費(fèi)品，還一度成為了人//民//大//會(huì)//堂指//定的國(guó)//宴飲品。北冰洋汽水紅遍了大街小巷，外地人去北京旅行，都得手握一瓶北冰洋來(lái)張合影照片。但在90年代，北冰洋食品廠接受了百事的一步步合資計(jì)劃，1996 年，連年虧損、被合資公司抽干了所有血液的北冰洋汽水宣告徹底停產(chǎn)，風(fēng)靡了半個(gè)多世紀(jì)國(guó)產(chǎn)品牌「北冰洋」也被雪藏。

國(guó)產(chǎn)老牌汽水被淡忘于歷史，這是很多中國(guó)人不愿看到的結(jié)局，特別對(duì)于了解它歷史的人。自2007年經(jīng)過(guò)多年與百事的艱苦談判、交涉，“北冰洋”品牌終于回來(lái)了！尋味北冰洋之旅也隨之開(kāi)啟，托管北冰洋的義利食品公司領(lǐng)導(dǎo)人決定，北冰洋一定要恢復(fù)當(dāng)年的老口味！

幸運(yùn)的是他帶著研發(fā)小組在北冰洋的倉(cāng)庫(kù)中找到了當(dāng)年由技術(shù)科保留的檔案，北冰洋的配方就抄在白紙上，裝在藍(lán)色塑料皮文件夾里，文件夾上注有：保管期限，永久;密級(jí)，秘密。乍一看，北冰洋的配方內(nèi)容沒(méi)什么特別的：水、二氧化碳、濃縮橘汁、橘油、白砂糖和添加劑果葡糖漿、檸檬酸等?？蓪?shí)際上，秘訣在于各種原料的比例、酸甜配比以及調(diào)香。一般來(lái)說(shuō)，一款飲料的口味由背后的香精決定，采用什么樣的香精，就會(huì)產(chǎn)生什么樣的味道。但北冰洋采用了另一種調(diào)制方式，它的味道取決于桔子本身，而不是香精。

根據(jù)老員工的回憶，當(dāng)年北冰洋用的桔子是定制的。當(dāng)時(shí)挑選的桔子是只生長(zhǎng)于三峽流域一百公里沿岸的大紅袍品種，那時(shí)候每年12月中旬，當(dāng)?shù)亟蹐@收割后，北冰洋廠就把桔子從四川萬(wàn)州用火車(chē)?yán)奖本?。北方冬天汽水的產(chǎn)量較少，工人可以騰出功夫來(lái)，用手剝橘子，制作濃縮桔汁。桔油的獲取只能靠高速離心機(jī)從桔子皮里榨出來(lái)，桔油是最精貴的部分，一噸桔子只能出六公斤油。冬季工人們準(zhǔn)備的濃縮桔汁和桔油就會(huì)用于下一年的生產(chǎn)。十多年過(guò)去，北冰洋設(shè)在萬(wàn)州的桔子加工廠早已不見(jiàn)蹤跡。場(chǎng)子沒(méi)了可以再建，但令人頭疼的是，因?yàn)槎嗄隃囟?、濕度的改變，?dāng)年做原材料的桔子品種卻再也找不回來(lái)了。

老北冰洋被人記住的，是入口后留在喉嚨的桔子香氣。紅桔品種變了，用香精能還原口味卻無(wú)法還原桔子的香味。用天然桔油也有問(wèn)題，桔油的穩(wěn)定性差，也很難融進(jìn)水里，當(dāng)時(shí)辦法是用乳化劑，但用上乳化劑又會(huì)影響風(fēng)味。北冰洋回歸之路中斷了。

但誰(shuí)也沒(méi)想到，2010 年，一臺(tái)新引進(jìn)的設(shè)備解決了所有問(wèn)題。是什么設(shè)備呢？它就是高剪切乳化機(jī)！

南京輕工業(yè)機(jī)械集團(tuán)的老板當(dāng)年在北冰洋做過(guò)實(shí)習(xí)，出于對(duì)北冰洋的情懷，他用低于德國(guó)報(bào)價(jià)一半的金額將最//先//進(jìn)的設(shè)備出售給了義利集團(tuán)，制冷配套設(shè)備則由當(dāng)年北冰洋的老員工馬遷的公司提供。

最//先//進(jìn)的設(shè)備帶來(lái)了重要突破——不溶于水的桔油可以用高剪切乳化機(jī)把桔油分割成非常小的顆粒，再搭配少量的乳化劑，讓兩者固、液相融。既不影響風(fēng)味，又能讓桔油融進(jìn)水中，難題迎刃而解。

一模一樣的北冰洋終于要回來(lái)了。

　　2011 年 9 月，第一批北冰洋樣品被生產(chǎn)出來(lái)了，這一次的北冰洋還是原來(lái)的味道，但已煥然一新。新版的北冰洋可以做到開(kāi)瓶 12 小時(shí)后，仍然有大量氣體融在水中。開(kāi)瓶放上一夜，第二天喝到的仍然是汽水而不是糖水。這個(gè)難題被攻克，北冰洋團(tuán)隊(duì)信心提升了一大截。萬(wàn)事俱備，上市前義利公司在北京進(jìn)行了小規(guī)模的試喝。但誰(shuí)也拿不準(zhǔn) 15 年過(guò)去，北京人到底對(duì)北冰洋有多少記憶。在重新回歸的北冰洋被推出廠門(mén)的前一夜，營(yíng)銷(xiāo)組的年輕同事用私人賬號(hào)在悄悄在微博寫(xiě)了試喝時(shí)間和地點(diǎn)。沒(méi)有任何營(yíng)銷(xiāo)，卻獲得了大批評(píng)論和轉(zhuǎn)發(fā)，有記者連夜打電話采訪北冰洋負(fù)責(zé)人，語(yǔ)氣中還帶著責(zé)問(wèn)，為什么你們不提前通知，導(dǎo)致所有人全沒(méi)準(zhǔn)備。人類(lèi)的大腦傾向于儲(chǔ)存感覺(jué)，遺忘的都是細(xì)節(jié)。第二天所有趕去的人試喝完，回微博發(fā)出的第一句感慨就是：和小時(shí)候一模一樣!

沒(méi)有任何水軍，也沒(méi)有任何推廣，北京的報(bào)紙都不約而同頭版頭條刊登了六個(gè)字：

「北冰洋回來(lái)了」。

國(guó)產(chǎn)老品牌和中國(guó)胃的久別重逢，大家已經(jīng)等了太久。